啤酒做菜为什么会更香?

  在做菜时,我们有时会用啤酒代替白水来烹调食物,这样做出来的食物往往香气扑鼻,同时又没有啤酒的味道,这其中到底有着什么秘密呢?

  啤酒是我们日常生活中常见的酒类,因低度数和清凉冰爽而受到许多人的喜爱。啤酒有着丰富的营养价值,它含有人体自身不能合成的8种氨基酸,多种维生素和较高的热能,因此被人们誉为“液体面包”。

  我们知道,啤酒中含有少量的酒精,酒精能与食物中的羧酸反应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物质不但能去除菜肴中的异味,还能使所制作出的菜肴更加美味;其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感;再次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外,氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁;最后,在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

  啤酒能刺激味觉分泌唾液而达到解渴的目的。另外,啤酒含有90%以上的水,喝起来清火润喉。

  啤酒中含有大量的有机酸,具有提神的作用。适量饮用还可以减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛。

  啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。

  啤酒含大量维生素B族,特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用。所以适量饮用能有益身体健康。

  探寻百威啤酒口碑品质之秘——日均超过6500个检测数据为啤酒保驾护航,(2018年7月10日,广东佛山)近日,来自全国的媒体朋友、消费者和啤酒爱好者组成百威啤酒溯源团,来到了全球最大的百威啤酒生产基地——百威中国佛山工厂。(百威亚太北区供应链及物流副总裁程衍俊在百威佛山工厂酿造日上致辞)

  包括华润雪花、青岛、燕京啤酒在内的多家啤酒企业在1月宣布对产品进行价格调整,这也是啤酒企业近十年来的首次涨价,涨价消息也让沉寂多年的啤酒行业重新变得热闹起来。

  7月18日,为庆祝中国纯生啤酒二十周年,推动中国啤酒行业的新发展,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、美国酿造化学家协会(ASBC)、慕尼黑理工大学(TUM)联合主办,广州珠江啤酒股份有限公司协办的“中国啤酒新文化国际峰会暨中国纯生啤酒20年发展论坛”在中国纯生啤酒的诞生地广州召开。

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  啤酒做菜,为什么会更香?,啤酒有着丰富的营养价值,它含有人体自身不能合成的8种氨基酸,多种维生素和较高的热能,因此被人们誉为“液体面包”。